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今日大雪—— ‘北方乱炖,南方煲汤

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大雪是冬季的第三个节气,意味着深冬来临。在北方,特别是东北,眼瞅着天气预报都觉得浑身打哆嗦;而在南方,虽不及东北酷冷,但也足够让南方人民憧憬北方神物“暖气”。

有道是“冬天进补,开春打虎”,冬季一直是民间食补良机。这个时节应该适当多吃一些营养丰富的食物,比如瘦肉、新鲜蔬菜、蛋类、奶制品、豆类和坚果等,有助于提高免疫功能,增强人体的御寒和抗病能力。但南、北方“冬补”的形式却不尽相同!

大雪节气吃什么

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“乱炖”,要“乱”还要“炖”

东北老百姓冬季来临偏爱“炖”菜,像“猪肉炖粉条”、“小鸡炖蘑菇”、“排骨炖豆角”等都是经典的曲目。其精髓在于:一要“乱”。“乱”,就是什么菜都能往锅里放。各种菜品的任意混搭着实让人喜爱,也能满足不同口味的需求。常见的经典食材有:五花肉、土豆、萝卜、茄子、豆角、青椒、粉条等。如有其他嗜好,只要锅足够大,统统笑纳即可!二要“炖”。“炖”听上去简单粗暴。相比大东北严寒的气候,唯有“炖”的火力才能一解心头之寒!试想:一大锅热气腾腾的乱炖上桌,众人团座,寒冷那都不是事儿!而且,这种效果显然是一般炒菜无法相提并论的。


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煲汤,要滋补,更要美味

大雪节气到,北方已经白雪皑皑,南方还花红树绿,正是煲起各种滋补靓汤的好时候!相较北方寒冷中粗犷的乱炖,南方的煲汤显得雅致了许多。煲汤的精髓在于“煲”的火候和时候。微微小火,看似难成大器,但经久不衰的火候,不仅能够煲出汤的特有滋味,更能带给人一种宁谧的温暖。头牌的美味靓汤有“党参黄芪炖鸡汤”、“虫草炖鸭汤”、“西红柿牛腩汤”、“山药白菜汤”等。


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