多吃瓜果蔬菜能补充人体所需的维生素,好处多多。但是,错误的洗菜方式,不仅不卫生,还可能造成营养流失!快来看看,这些洗菜误区你犯过吗?
常见的3个洗菜误区
1蔬菜浸泡越久越好?
很多人喜欢用浸泡法清洗蔬菜,更有甚者会先切开蔬菜再浸泡。用水浸泡蔬菜的确可以去除一些残留农药、杂质,但是,长时间的浸泡,会让一些细菌渗入蔬菜内部,造成二次污染,也会让蔬菜中的水溶性维生素丢失。
蔬菜切碎后与水的直接接触面积增大,被污染的机会增大,营养流失也更多,所以应该先洗后切。
2用蔬果清洁剂洗得更干净?
一些果蔬清洁剂含有表面活性剂,成分复杂,容易附着于果蔬表面的蜡层,不易去除。若是洗不干净,还会造成二次污染。
3盐水洗得更干净?
盐水对去除果蔬内的虫害的确有些帮助,比如盐水可以泡出樱桃、菜花等果蔬中的一些小虫。
但有些人在浸泡时会加入一大把食盐,其实浓度过高,反而会破坏菜叶的细胞膜,不仅会损失营养,还可能让农残进入菜中。
掌握清洗妙招
减少“病”从口入
1根茎类、瓜类蔬菜
黄瓜、苦瓜等由于其表面凹凸不平,缝隙较多,清洗较难,可以先用淡盐水浸泡3分钟左右,再用刷子轻轻刷洗,最后用清水冲洗即可。
胡萝卜、土豆等根茎类蔬菜,建议去皮更安全。需要注意的是,去皮前先清洗,不然很容易将外皮的有害物质带到食用部分。
2包叶菜类蔬菜
由于喷洒农药时,在重力作用下,农药会顺着菜叶和菜秆流下,聚集在菜帮、菜蒂部位。
因此,在清洗包叶菜类蔬菜前,可以先把外围叶片摘掉,菜根切除,内部菜叶用水浸泡5分钟左右,然后用流水逐片冲洗。
3花球类
花菜、西兰花表面看似干净,很多人都只是在清水中冲冲就好,但其花穗较多,叶瓣里很容易藏农药和菜虫,简单的水冲未必能真的冲干净。
先用刷子轻刷表面,再分成小块放入淡盐水中浸泡5分钟,最后用流动水清洗即可。最好在烹调之前放入加盐的沸水中焯一下,色泽更绿,也更安全放心。
三步挑选好果蔬
购买瓜果蔬菜时,最好选择正规的市场,安全度更高。而想买到好蔬菜,这三步是必须的:
1看颜色
新鲜蔬菜不是颜色越鲜艳越浓越好,绿叶蔬菜例如生菜、菠菜等,找叶子翠绿、颜色均匀一致的较好。外表光滑、饱满可以表明新鲜程度高。
2看外形
不新鲜的蔬菜有萎蔫、干枯、损伤等异常形态;而有些畸形的蔬菜很可能没有成熟,因此要挑选大小均匀、叶子或果实相对饱满的。
3闻味道
果蔬表面若有刺激性的味道,或是其他异味,可能是内里有腐烂,甚至可能残留农药。